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御盟集團跨足觀光產業的高雄晶英國際行館正式試營運,追求高檔品味的旅人赴高雄旅遊度假不僅再增優質旅宿新選擇,國內外饕家食客可以到位在晶英國際行館內2、3樓,由日本UKAI TEI集團負責的〈UKAI Teppanyaki〉與〈UKAI Grill〉兩個不同定位的高檔餐廳,以味蕾體驗非凡。集團成立至今歷史已有53年的UKI TEI集團,旗下經營多個不同餐飲品牌與業態餐廳,其中的〈UKAI Teppanyaki〉則是全世界第一個以鐵板燒在「美食聖經」─〈米其林指南〉 中摘星的餐廳。如今在晶華麗晶酒店集團穿針引線下,UKAI TEI集團首次跨出日本在台灣高雄晶英國際行館開設海外首家分店,並一口氣以兩種業態出擊,不僅讓台灣食饕能親炙頂級美味佳餚,更讓高雄都會餐飲美食圈從此添增星光。



為創造極致用餐體驗,御盟集團大手筆斥資1.4億元台幣打造UKAI Teppanyaki與UKAI 繳稅信用卡比較辦信用卡資格辦信用卡條件Grill,前者主攻高檔鐵板燒,後者則搭上時下最夯的「食代列車」,提供用明火炭烤烹調料理的各式美食佳餚以饗食客。從3樓旋轉梯拾級而下,走入位在高雄晶英國際行館2樓的UKAI Teppanyaki,首先映入眼簾的是參照UKAI日本銀座店而設的超長弧形鐵板燒檯,此氣勢恢宏大器的鐵板檯,設有18個客席座位,共用了8個日本進口的Nichiwa訂製的鐵板檯串接而成。餐廳並有3個不同風格的獨立包廂,外帶一的VVIP室。此高度隱密的VVIP室,不僅有獨立出入口辦信用卡需要什麼證件,並類似高檔法菜餐廳Chef Table,置身其中用餐,可透過開辦信用卡需要什麼財力證明放式廚房的大形玻璃窗,近距離看到廚藝團團烹調料過程。

位在酒店3樓的UKAI Grill,開放式餐區有50個座位,並亦有3個包廂。餐廳最大亮眼就是有獨立排風抽煙設備的炭火燒烤廚房,由UKAI集團派駐館內的廚師設計炭火料理菜單,並主攻西帶和風的義法料理。日本企業行事向來堅持,嚴謹態度近乎苛求,UKAI TEI高度重視第一次在海外開設分店,除派集團長笹野雄一郎率「精銳廚藝部隊」到台指導,並有日本廚師駐店,同時餐廳的台籍廚師亦送去日本受訓,期使高雄店能原汁原味呈現日本UKAI鐵板燒精髓。食材,向來是高檔鐵板燒餐廳媚惑客人的重要賣點,UKAI沒有例外,這回在高雄開分店,第一辦理信用卡條件季菜單用到的食材多數都是日本進口,其中包括有:伊勢龍蝦、沖繩生蠔、北海道帝王蟹、又稱龍利魚的牛舌魚,以及法菜常用的魚子醬與松露醬,盡是高檔食材。正式烹調料理前,廚師並會將新鮮食材呈現給客人看,以「眼見為真」、證明貨真價實。台灣現有不少標榜高檔的鐵板燒餐廳,「尬」的多是食材檔次,流於「食材軍備競賽」。在烹調料理上,嚴格講也多數是「讓食材在鐵板由生到熟」,若論廚藝廚技,其實多數了了、凡善可陳。而UKAI鐵板燒能在米其林摘星,所恃不只食材,食藝與最後展現的味道才是關鍵。UKAI鐵板燒菜單上的菜式,在後場廚房料理的很多,多數菜餚都是在客人面前由廚師現場在鐵板檯上烹製。對UKAI廚師言,「鐵板等同瓦斯爐」,是烹調的工具、加熱的熱源,他們不只用鐵板煎食,也結合不同鍋具在鐵板上以蒸、煮、炒、或是燜等不同廚技料理食物。而他們更練就「特技」,能將手持的兩把短鏟,取代刀、叉、杓,甚至夾子或筷子,所有菜餚都是用此兩短鏟「任食材變成食物」。試菜這天,UKAI主廚熟練的用短鏟演出「龍蝦脫殼秀」,也用短鏟盛醬汁淋在食材上,他們甚至可以用兩把短鏟,將煎熟的牛舌魚「去骨拔刺」,神乎其技、令人看了瞠目結舌。主廚透露,為了練功,他們會用短鏟練習「夾米」。我聽了不太相信,結果他二話不說馬上秀,結果是:真的!他們硬是有本事用短鏟將一粒粒生米從檯面夾起,手也不會抖。UKAI鐵板燒進駐高雄,食饕非試不可的菜餚之一是炒飯,這傲世的「傳奇炒飯」非常特別,說是「炒」,廚師實是用「拌、翻、壓」等方式在檯上為米飯賦味,完全沒有破壞米飯結構,故吃來鬆爽並保留在米飯濕潤度。另外,廚師並沒有直接將醬油淋在飯上提味,而是先將醬汁淋在鐵板燒加熱,俟醬汁起泡開始揮發,再將殘渣移除,將米飯挪移到這塊沾有醬汁味道的區域拌、翻,所以成菜後這「炒飯」 是白色的,卻帶有醬香與蒜香,手法真的非常高明。UKAI憑什麼摘星?這炒飯已說明一切。(工商時報)




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